啊~首先,我先寫一篇關於傳統食物的文章,讓大家對傳統美食有個概念~
傳統食物基本上就是從古人流傳到現在的食物,運用的食材大多都是[米],但是今天,我有不兩樣的食物要分享給大家~
臭豆腐:將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。做臭豆腐,豆腐要是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐乾又軟。
由此可知,臭豆腐是用黃豆做的:)
傳統食物基本上就是從古人流傳到現在的食物,運用的食材大多都是[米],但是今天,我有不兩樣的食物要分享給大家~
臭豆腐:將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。做臭豆腐,豆腐要是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐乾又軟。
由此可知,臭豆腐是用黃豆做的:)
蚵仔煎
作法是先用平底鍋把油燒熱,放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜(或小白菜,甚至空心菜、豆芽菜等其他蔬菜)後再淋上太白粉芡水,待蚵仔熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美,幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
其中麵糊芡水以及醬汁的配方以及煎煮方式各地各家也各有不同,從最簡單的番茄醬和甜辣醬以及豆瓣醬到店家自製獨門配方的醬料皆有。
許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等,顧名思義,就是以花枝、蝦、「蟹」等海產代替蚵仔,或是根本只有雞蛋、青菜和太白粉芡水的組合。在台灣,著名的販賣蚵仔煎地點主要是在各大夜市。
在香港、澳門、福建等地亦有此料理,但並不十分普遍,要食煎蠔餅,必須至潮州專門食店才有得吃,香港人光顧這些潮州專門食店的行為俗稱「打冷」,而香港人食「煎蠔餅」一般會配上魚露及豆瓣醬。
作法是先用平底鍋把油燒熱,放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜(或小白菜,甚至空心菜、豆芽菜等其他蔬菜)後再淋上太白粉芡水,待蚵仔熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美,幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
其中麵糊芡水以及醬汁的配方以及煎煮方式各地各家也各有不同,從最簡單的番茄醬和甜辣醬以及豆瓣醬到店家自製獨門配方的醬料皆有。
許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等,顧名思義,就是以花枝、蝦、「蟹」等海產代替蚵仔,或是根本只有雞蛋、青菜和太白粉芡水的組合。在台灣,著名的販賣蚵仔煎地點主要是在各大夜市。
在香港、澳門、福建等地亦有此料理,但並不十分普遍,要食煎蠔餅,必須至潮州專門食店才有得吃,香港人光顧這些潮州專門食店的行為俗稱「打冷」,而香港人食「煎蠔餅」一般會配上魚露及豆瓣醬。
夜市特輯~自阿潔收錄~
左圖是人擠人的「士林觀光夜市」~這是每個人必去的地方~
是台灣七投的好地方喔喔喔!!!
阿潔我也有去過,真的超熱鬧~沒去過你一定不知道!
當然啦~上面介紹的兩種食物一定也有!
而且還有別的~
包括:鳥蛋.刨冰...等等的!
是台灣七投的好地方喔喔喔!!!
阿潔我也有去過,真的超熱鬧~沒去過你一定不知道!
當然啦~上面介紹的兩種食物一定也有!
而且還有別的~
包括:鳥蛋.刨冰...等等的!
傳統食物店~
大家都知道居原投汨羅江身亡的故事,他是戰國時代楚國的三閭大夫,但楚王對他的變法政策不苟同,被奸丞所害流放在外。流放時也寫出他最真切的詩篇,可以理出他憂國憂民的心情。找不到志同道合的人,最後終於走上投江自殺的一途!百姓為了紀念這位愛國詩人,怕他的屍體被海中的魚所吃,所以才用葉子包了米飯丟入江中把魚胃飽。所以記住喔!肉粽是給魚吃的,不是屈原吃的喔!屈原的故事也就這樣流傳至今!
肉粽~ |
山東菜系是中國八大菜系之一,山東小吃發展較早,東漢時代趙岐流落北海(現今山東臨淄北方),以賣餅維生(資治通鑑漢桓帝延?三年公元一六零年),是關於山東經營燒餅買賣最早的歷史記載。
南北朝高陽太守,曾遍訪山東各地,並查閱各種古籍與實踐,寫成了『齊民要術』一書,書中收錄關於小吃的豐富史料,其中的『餅法』就有十多種。歷史悠久的山東小吃,品種繁多,且以麵食為主,其中又以濟南小吃最具代表性。 蔥油餅! |
在史料上記載,中國大陸的北方人習慣吃麵條,到了南方仍以「米」來製作麵條,就是今日「米粉」的起源。而新竹米粉則是從「福建」傳入的。新竹米粉其實不是只有「米粉」一種而已哦!較為年長的新竹人都知道有「水粉」和「炊粉」兩種,其實以前的人所說的「米粉」,並不是我們現在看到米粉,是指比較粗的「水粉」,又稱「粗米粉」,後來才發展出像現在這種比較細的「炊粉」,又稱「幼米粉」「細米粉」。而新竹出產米粉的起源地是─「大南勢」又稱「米粉寮」,大約在民國五十年代以前,新竹的大南勢幾乎是一片水田,生產豐富的稻米,而住在「間仔尾」的郭家原先在大陸就是以做米粉為業的,在搬遷到新竹後,發現此處更適合做米粉,於是就在此深耕,逐漸的演變成整個大南勢是製造米粉的重鎮,在台灣民國五十年(1961)代初期,這裡可說是米粉生產的全盛時期,共有米粉工廠一百二十多家,可以說是家家戶戶都在做米粉,而整個客雅溪河床也都是曬米粉的業者穿梭其間,其盛況空前可想而知,所以大南勢又有「米粉寮」之稱。
米粉:) |
糖 蓮 子 有 連 生 貴 子 之 意 , 屬 好 意 頭 之 物 。 而 糖 冬 瓜 則 有 好 頭 好 尾 之 意 , 指 做 生 意 一 年 下 來 會 好 頭 好 尾 。 而 糖 蓮 藕 則 取 其 諧 音 , 寓 意 「 年 年 都 有 」 , 三 者 皆 為 用 糖 將 食 品 加 工 , 雖 然 分 量 不 同 , 但 香 甜 的 味 道 , 在 新 年 這 個 喜 慶 節 日 , 特 別 合 適
蓮藕:> |